全省首个厦门发布冷藏预制菜团体标准

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2022年12月14日

喜欢买预制菜的集体能够更安心啦！福建省首个冷藏预制菜食物安全集体规范新鲜“出炉”了，今后出产冷藏预制菜的企业将“有标可依”，顾客吃起来也更“香”了。

昨日上午，厦门市食安办、厦门市商场监管局联合召开新闻发布会，公布了由市食物安全工作联合会受托拟定的《供厦食物预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食出产经营卫生规范》两项集体规范。上述规范对预制菜中的新兴种类——预包装冷藏膳食的食物安全指标、包装要求以及出产、储存和配送等做了相应的规范要求，首先全省解决了冷藏预制菜规范空白问题，让企业出产经营有规范、部分监管辅导有依据。

全省首个预制菜集体规范发布

据悉，预包装冷藏膳食指选用冷链工艺出产，经预先定量制作，密封包装后提供给顾客直接食用或加热后食用的预包装食物，常见的有米饭、面条、饭团等。

此次发布的两项规范，从感官要求、理化指标、标签标识、保质期到出产、储存、配送等多方面提出了明确要求。按照集体规范相关规则，上述两项规范近期均已通过评审并发布施行。

在理化指标方面，重点对微生物指标作出要求，对菌落总数、大肠菌群作出规则（用于反映食物出产流通过程中卫生状况）；参照选用香港规范，对沙门氏菌、副溶血性弧菌等6类常见致病菌作出规则，其中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌要求不得检出。

在标签方面，要求在醒目位置标识保质期；保质期一般为24小时，最长不超过48小时；出产日期和保质期应当标注到小时、分钟。

在出产经营方面，明确了设施与设备、出产控制、制品储存运送及出售、查验与监控、留样管理等13方面内容，对冷藏预制菜出产经营全过程各环节进行规则。特别是基于产品低温的特殊性，要求产品在热加工后应立即冷却，2小时内将膳食中心温度冷却到10℃以下，此后包装、制品储存、运送、出售全过程温度都应控制在0-10℃。

考虑到现在厦门企业的出产规模，规范要求企业出产厂房面积应不少于5000平方米，出产车间面积应不少于2000平方米。

打造冷藏预制菜的“厦门规范”

据莆田安福了解，集体规范正式出台后，市商场监管局还配套出台惠企方针，拟定发布了《关于预包装冷藏膳食及即食鲜切果蔬等食物出产答应及事中过后监管相关事项的告诉》（以下简称《告诉》），对新业态施行容纳审慎监管。《告诉》明确，企业能够运用《食物出产答应管理办法》、《食物出产答应审查通则》以及预包装冷藏膳食集体规范，作为申请食物出产答应和证后监督检查依据。

据调查计算，厦门市现在共有12家企业从事预包装冷藏膳食出产加工，2021年总产值约为1.9亿元，今年预计达4亿元；企业若能够申请食物出产答应证，将大幅拉动产能和效益，2023年的产值有望超过10亿元。

接下来，商场监管部分还将加大规范制订力度，为保证预制菜产品食物安全、促进工业开展提供更多的“厦门规范”。一起，推动“厦门规范”上升为行业规范、国家规范，鼓励企业积极申请鉴定“鹭品”，构成厦门市预制菜特色品牌。

提升竞争力助企业走向全国

现在，已有见福、联华两家企业在全国集体规范信息渠道上自我申明履行冷藏预制菜供厦规范，并申请食物出产答应证。

联华（厦门）航空食物有限责任公司董事长吴智锐在接受海峡导报记者采访时表明，什么是契合顾客的要求？它对应的规范是什么？本来这一块是缺失的。此前给便利店配送冷藏膳食是以“中央厨房”的规范来做，现在有了“团标”，也取得答应证了，在硬件环境和人员工艺操作的规范等方面会比本来规范更高。一起厦门的规范更是高于国内其他地区，这等于企业的起跑点也高于其他地方，关于企业将来提升竞争力是很有帮助的，也更有助于厦门的预制菜工业走向全国。“对出产企业而言，这是一个‘质’的飞跃。”见福董事长张利说，以前企业管理或客户投诉都无法可依，现在有了规范后，他们企业出产出售预制菜将从每天的2万份，提高到5万份。拓宽渠道和产品内容也会相应增加，产品会走得更远，更加挨近和国际品牌并轨。

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莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2022年12月14日