福建省首个手工鱼丸小作坊食品安全企业标准来了

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2021年11月06日

鲨鱼丸单颗重量≥20克，鳗鱼丸单颗重量≥20克、七星丸单颗重量≥100克……全省首个手艺鱼丸小作坊食物安全企业规范正式对外发布。3日，记者从鼓楼区商场监管局了解到，福州市鼓楼区永和鱼丸店申报手艺鱼丸小作坊食物安全企业规范，已由市卫健委存案，鱼丸的产品分类、技术要求、出产工艺等都将有严格的执行规范。

“鼓楼区结合食物安全演示城市创建要求，积极开展食物出产加工小作坊专项整治作业，助力小作坊提档晋级，切实保障辖区食物安全。”鼓楼区商场监管局相关负责人说，“在我局的积极推动下，永和鱼丸店‘开篇破题’，鱼丸小作坊食物安全企业规范已获存案，这对其他小作坊来说起到了很好的引领作用。”

据介绍，永和鱼丸国棉分店于2018年取得核准证明，该小作坊首要出产产品为自有品牌“永和鱼丸”。在鼓楼区商场监管局的指导下，该小作坊积极开展软硬件条件的晋级改造，于2018年获评市级食物出产加工小作坊演示点。

福州市鼓楼区永和鱼丸店现已入选福建省省级非物质文化遗产维护项目，现在正在申报国家级非物质文化遗产维护项目。为帮助小作坊规范化出产，鼓楼区商场监管局积极指导小作坊将“非遗技艺”和食物安全规范规范相结合，拟定全省首个手艺鱼丸小作坊食物安全企业规范，规则了鱼丸的产品分类、技术要求、出产加工过程的卫生要求、出产工艺、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。

规范中严格规则，鱼类收购后，必须马上进行加工处理，鱼肉收集后，分盘冷冻包装，分类保存，不得将各种鱼类混合保存。质料肉收购选择60公斤至80公斤的“三元猪”的前腿肉及五花肉，必须是新鲜、整块的，不得使用冷冻过的猪肉或碎肉，制止使用未经检疫或检疫不合格的猪肉。成形后的鱼丸，要在90℃至95℃状况的热水中煮制7至8分钟等细节。

鼓楼区商场监管局还屡次对该小作坊的出产工艺进行调研，强化危险隐患，保证食物出产安全，指导企业进一步优化和规范出产工艺，完善产品的各项工艺规范和质量指标，一起托付第三方机构对企业产品进行抽检检测，保证产质量量符合企业规范要求。

现在，手艺鱼丸小作坊食物安全企业规范已由福州市卫健委存案，永和鱼丸店正式对社会发布。该规范是全省首个以小作坊作为申报主体的鱼丸企业规范，也是全省首个将出产工艺进行存案的鱼丸企业规范。

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